当店のコンセプト

猪・鹿の害獣問題がかなり報道されています。特に里山だけでなく時には市内にも現れ被害を出しています。

一時期猪や鹿がいなくなり保護の対象にもなりましたが、今では害獣として狩猟期間以外でも駆除の対象です。

そのため、鹿などは年間全国で50万頭以上駆除もしくは狩猟の対象で殺されていますが、その90%以上が捨てられているのが現状です。

我々が食べれば立派な資源です。フランス料理やイタリア料理もしくは獅子鍋のように現地もしくは高級料理として一部の人にしか食べられていません。

一般の料理の一部として食べることで、殺処分して捨てられるものがなくなり資源としての活用と均整の取れた自然保護にもつながると考えジビエ餃子を思いつき始める事にしました。